Рецепт мантів покроковий фото рецепт

Я вже неодноразово готував манти, але цей рецепт вирізняється з-поміж інших цікавою начинкою, яка, з одного боку, в наших сибірських умовах робить цю страву доступною і бюджетною, а з іншого — є таким собі компромісом між середньоазійською і російською кухнею. Отже, щоб приготувати начинку, просто беремо шматок свинини, шматок баранячого сала, картоплю, цибулю і робимо начинку. Тісто для мантів місимо стандартне, т.е. дуже круте.

Для начинки

• М’якоть м’яса свинини — 1 кг.;
• Кучеряве сало — 100 г.;
• Ріпчаста цибуля — 900г.;
• Картопля — 100г.;
• Свіжомелений чорний перець — за смаком;
• Середньо мелений коріандр — 2 ч. л. ложці;
• Набір спецій для м’яса — 2 ч. ложки;
• Кумин (зіра) — 0,5 ч. ложки;
• Сіль — за смаком;

Для тіста

• 4 склянки борошна (без гірки!);
• 1 склянка води;
• Кухонна сіль — 2 ч. л. ложки;
• 1 куряче яйце (можна не використовувати);

Існує величезна безліч рецептів мантів, деякі з них відрізняються начинкою, способом ліплення, і навіть варіаціями використовуваного тіста. У цьому, моєму черговому рецепті, ми готуватимемо абсолютно звичайні манти, але з цікавою начинкою: зі свинини, картоплі, курдюка та цибулі. Власне, саме начинка і буде відрізняти цю страву, від, скажімо, цього варіанту дуже схожої страви. Отже, приступимо. А почнемо за традицією з замісу тіста.

Я вже багато разів описував процедуру приготування тіста для мантів, саме з цієї причини дуже побіжно пробіжимося по цій процедурі. Про всяк випадок — фото рецепт можна подивитися, клікнувши за цим посиланням: тісто на манти. Або ж, подивіться мій власний відео ролик з його приготування.

Ну а якщо двома словами, то для готування тіста нам потрібно в тазик просіяти 4 склянки (без гірки) пшеничного борошна, влити туди мірну склянку води кімнатної температури, розбити туди куряче яйце, засипати дві ложки кухонної солі та замісити тісто…

Після замісу, формуємо з тіста кулю, помістимо її в поліетиленовий пакет. Дамо тісту відпочити не менше сорока хвилин. Далі, тісто ще раз добре вимішуємо, після чого воно буде готове для ліплення.

Готуємо начинку

Ну а начинку для цього рецепта мантів ми готуватимемо з м’якоті свинини, курдючного сала, цибулі та картоплі, тож беремо зазначені продукти та розпочинаємо їхню підготовку.

Свинину промиваємо, просушуємо паперовими рушниками, і нарізаємо на невеликі шматки, які повинні будуть входити в м’ясорубку,

Перекручуємо м’ясо на м’ясорубці використовуючи насадку з великими отворами (для рубаного фаршу),

Курдюк беремо заморожений (саме тому його немає на фото вихідних інгредієнтів), і нарізаємо дуже дрібними кубиками, як показано на фото,

Відправляємо курдючне сало до свинини,

Також, почистимо й аналогічними кубиками наріжемо нашу єдину картоплину,

А потім, дрібно нарубаємо ріпчасту цибулю,

Відправляємо цибулю і картоплю до свинини і курдюка, додамо близько 1 ч. ложки солі, всі спеції (список вказано вище),

Перемішаємо гарненько всі продукти руками.

Щойно начинка буде готова, приступаємо до ліплення. Беремо частину тіста, розгортаємо його ковбаскою, товщиною близько 2х см., після чого наріжемо тісто ось такими невеликими шматочками,

Зробимо зі шматочків тіста сочні (просто втиснемо їх торцем у борошно),

Розкачаємо сочні завтовшки не більше 2 міліметрів, викладемо в центр трохи фаршу з картоплі та курдюка,

І виліпимо наш перший, найкращий мант.

Наліпимо необхідну кількість виробів, викладаючи їх на заздалегідь припорошену борошном дошку,

Потім можна вже і до варіння приступати! Для цього встановимо на увімкнену на максимальну плиту каструлю мантишниці,

Наллємо в блюдце невеликий шар рослинної олії, обмокнемо в олію основу виробів,

Укладемо манти на решітку мантишниці, намагаючись, щоб між виробами залишився невеликий проміжок.

Встановимо заповнені яруси в мантоварку,

І будемо варити манти на пару рівно 30 хвилин.

Готові манти акуратно (щоб не порвати) витягнемо з мантишниці, і відразу подамо їх до столу, не забувши заздалегідь зробити сметанний соус за цим рецептом.

Ну а так виглядають наші красені при найближчому розгляді. Чи не правда, апетитні вони у мене вийшли? Приємного всім! Так, за цією адресою можете подивитися інші рецепти мантів, а в коментарях, можете розповісти про інші види начинки!