Баварський крем (або баваруа) із суницею — освіжаючий літній десерт, який готують на основі крему із заварених на молоці жовтків із цукром із додаванням пюрованої суниці, збитих вершків і желатину. Таким кремом можна прошаровувати торти.
Для приготування крему вам знадобиться
- яйце (жовтки) — 2 шт.
- цукор — 150г
- молоко — 500 мл
- ванільний екстракт — 1 ч.л.
- вершки для збивання (жирність не менше 33%) — 500 мл
- суниця — 400г
- желатин — 20 г
- суниця
- листя м’яти.
для прикрашання баварського крему:
Рецепт крему
Для приготування основи баварського крему — англійського крему або кустарда (custard) — відокремити жовтки від білків і розтерти жовтки з половиною цукру. Коли маса посвітлішає, додати ванільний екстракт.
У невелику миску налити 150 мл холодної води, насипати на поверхню води желатин і залишити набухати.
Половину цукру, що залишилася, пересипати в молоко і закип’ятити. Влити трохи гарячого молока в жовтки, відразу ж розмішати, щоб жовтки не згорнулися. Молока треба зовсім небагато, не більше половини об’єму жовтків. Влити ще трохи гарячого молока і знову розмішати. Додати молоко, що залишилося, в 3-4 прийоми. Після цього перенести миску з молочно-яєчною сумішшю на водяну баню і варити, постійно помішуючи, до загустіння крему.
Суницю перебрати, видалити всі чашолистки, після чого пюрирувати ягоди занурювальним блендером і протерти через металеве сито.
Перевірити готовність англійського крему. Для цього треба опустити лопатку в крем, провести по ній пальцем, і якщо на лопатці залишиться чіткий слід, то крем готовий.
Додати остиглий англійський крем до суничного пюре і перемішати.
Миску з желатином поставити на водяну баню і дочекатися, коли кристали повністю розплавиться, але не кип’ятити! Перелити желатин у крем.