Гратен (gratin) готують не тільки з картоплі. Так називають усі страви, запечені під сирною скоринкою. Сьогодні буде гратен зі спаржі, причому перш ніж відправити пагони в духовку, швидко обсмажимо їх на рослинній олії, тільки щоб на спаржі з’явилися апетитні підпалини.
Для приготування вам знадобиться
- спаржа — 250г
- масло вершкове — 30г
- борошно — 2 ст.л.
- молоко (або вершки 10%) — 250г
- сіль — за смаком
- перець чорний (мелений) — за смаком
- горіх мускатний — 1 щіпка
- сир твердий (пармезан) — 30г
- гірчиця (краще діжонська) — 1 ч. л.л.
- сир твердий — близько 30г
- олія рослинна — 1 ст.л.
- масло вершкове — 10г.
соус бешамель:
додатково:
Рецепт
Спочатку готуємо соус бешамель. Розігріти вершкове масло в невеликій каструлі або ковші на слабкому вогні. Через ситечко додати в олію борошно, швидко перемішати в олії до однорідності.
Продовжуючи розмішувати, влити тонкою цівкою тепле молоко, посолити і поперчити. Постійно помішуючи, проварити на слабкому вогні до загустіння.
Коли соус загусне, додати чайну ложку діжонської гірчиці і приправити мускатним горіхом.
Додати тертий твердий сир, перемішати, щоб сир розчинився і соус став однорідним. Зняти каструлю з соусом бешамель із плити та відставити вбік.
Підготувати спаржу. Для цього пагони вимити, відрізати загрубілу частину біля основи паростків. Можна пройтися овочечисткою по пагонах, зрізати грубі волокна, під якою виявиться смачна м’якоть.
Обсмажити очищені пагони спаржі на сильному вогні в розігрітій рослинній олії буквально по хвилині з кожного боку, щоб спаржа трохи підрум’янилася. Посолити та поперчити.
Перекладіть спаржу в змащену маслом форму для запікання (зручніше використовувати порційні форми).
[category][/category]