З весняних рядків виходить чудовий духовитий грибний соус, який підійде і як підлива до м’яса, і як доповнення до макаронів або рису. Принцип приготування той самий, що й у решти соусів із грибів, з тією лише різницею, що строчки обов’язково треба ретельно промити, відварити, а потім бажано ще раз промити, щоб у складчастих капелюшках не залишилося піску або іншого лісового сміття.
Для приготування соусу вам знадобиться
- рядки — 450-500г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- вершки (жирність 30%) — 250 мл
- олія рослинна — 2 ст. л.л.
- кориця мелена — 1 щіпка
- перець чорний мелений — 1 щіпка
- сіль — за смаком.
Рецепт соусу
Рядочки обов’язково треба кілька разів промити і відварити, щоб видалити все лісове сміття і пісок зі складок капелюшків. Спочатку треба відрізати у грибів ніжки, капелюшки, що залишилися, промити під проточною водою, скласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Відкинути строчки на друшляк, ще раз промити, повторно скласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння, після чого посолити і варити в підсоленій воді на середньому вогні 30 хвилин. Відкинути варені строчки на друшляк, обсушити, злегка віджати і остудити. Перекласти на дошку, крупно нарізати і знову промити під проточною водою. Підготовлені гриби остаточно порізати невеликими пластинками або соломкою, як на фото.
Ріпчасту цибулю почистити та дрібно порубати.
У глибокій сковорідці або сотейнику розігріти олію, викласти цибулю і томити на середньому вогні за постійного помішування, доки цибуля не стане м’якою. Додати до цибулі рядки, обсмажувати все разом, помішуючи, близько 1 хвилини.
Влити до грибів вершки, розмішати і варити на слабкому вогні близько 10 хвилин, поки грибний соус не загусне.
Приправити меленою корицею, чорним меленим перцем і посолити. Посипати свіжою зеленню і перемішати. Вершковий соус зі строчків готовий.
Незадовго до готовності грибного соусу відварити макарони. Подавати макарони разом із соусом із рядків у теплому або охолодженому вигляді. Смачного!