Як заготовити на зиму гриби? Є варіант, коли гриби не просто сушать, а перетворюють на пил, до якого додають сіль, а інколи й спеції. Як це зробити, ми розповідали минулого року (подивитися рецепт тут). Сьогодні покажемо, як зробити заготовку із сушених підберезників у суміші з сухим молоком, щоб у вас вийшов чудовий напівфабрикат для приготування ароматних супів і соусів. Грибний порошок займає мало місця і зберігається за кімнатної температури кілька місяців.
Для приготування вам знадобиться
- сушені гриби (лісові) — 100г
- сіль — 4 ст. л.л.
- молоко сухе — 200г
- крохмаль — 50г
- цибуля сушена (можна смажена) — 2 ч. л.л.
- часник сушений (мелений) — 2 ч. л.л.
Рецепт
Лісові гриби перебрати, переглянути кожен, щоб для сушіння залишилися найкращі екземпляри без червоточин. Крім того, деякі гриби (підберезники або маслюки) в ідеалі обробляти для сушіння відразу в день збору. Ніжки очистити, капелюшки протерти паперовим рушником, струсити з них пензликом лісове сміття, а потім нарізати пластинами, як на фото, або крупно, т. ін.к. в кінцевому результаті вони всохнуть у 4-5 разів. Якщо гриби зовсім дрібні, то їх можна сушити цілком.
Я нарізала пластинами і розклала на решітку для духовки. Якщо є, де розвішувати гриби, то нанизайте їх на нитку і розвісьте, наприклад, на балконі.
Я сушила підберезники в прочиненій духовці за температури 70С. Готові сушені гриби зберігають у паперових або полотняних мішечках, у сухому, провітрюваному приміщенні.
Тепер із сушених підберезовиків можна приготувати грибний порошок. Сушені гриби засипати в кавомолку невеликими порціями і пробивати кожну приблизно по 1-2 хвилині,
поки не вийде грибний пил. Кришку кавомолки відкривайте не відразу й акуратно, щоб грибний пил під нею встиг трохи осісти. Інакше є шанс, що після відкриття ви вдихнете частину хмари з грибного порошку.
Просіяти грибний пил через металеве сито, бо в грибному порошку залишаться частинки сушених грибів, які треба зібрати і перемолоти ще раз, щоб уся грибна суміш була одного помелу.
Коли всі сушені гриби перетворені на пил, те ж саме проробити із сушеною цибулею.