У кожній російській родині пельмені — це непросто пересічна страва, а цілий ритуал. І у всіх є свій фірмовий рецепт. Пропонуємо спробувати замісити тісто для пельменів на сироватці. До речі, з тіста, приготованого за цим рецептом, можна приготувати не тільки пельмені, а й вареники.
Для приготування пельменів вам буде потрібно
-
для пельменного тіста на сироватці:
- борошно
- сироватка — 500 мл
- вершкове масло — 20г
- сіль — 1 ч.л.
- м’ясний фарш (змішаний)
- ріпчаста цибуля
- сіль
для начинки:
Рецепт пельменів
Для приготування тіста для пельменів у металевій мисці підігріла трохи більше ніж півлітра сироватки, до якої попередньо додала 20 г вершкового масла та 1 ч. л. сироватки.л. солі.
Для начинки пельменів — фарш також домашнього приготування. Він зроблений зі свинини, яловичини та курятини, взятих у рівних пропорціях. У нього додано мелену цибулю в кількості 1/4 частина від усього об’єму фаршу. Сіль і мелений чорний перець — за смаком.
У вказану кількість сироватки поклала доволі багато борошна, щоб тісто було дуже густим, але водночас не забитим. Прибрала надлишки борошна і замісила руками пружне, але не забите борошном тісто, як показано на фото. Залишила його відпочити на чверть години під чистим сухим рушником.
Відрізала шматок тіста, скачувала його в джгут, який нарізала ось такими шматочками. Обваляла їх у борошні, і розкачала в невеликі коржі, в які буде загорнута начинка.
У центрі коржа покласти приблизно 1 ч.л. начинки.
Скласти коржик навпіл, з’єднай і притисни краї. Защипувала, як на фото.
З’єднати кінчики, щоб надати пельменям потрібної форми.