Якщо не знаєте, як по-новому приготувати свинячу грудинку, зверніть увагу на цей рецепт. Т.к. ця частина свинячої туші з хорошими прошарками жиру, то пересушити її практично неможливо. Але треба зробити так, щоб сало після запікання стало таким же смачним, як м’ясні прошарки. І тут нам допоможе маринад навпаки — томатну суміш із прянощами додаємо не до, а після запікання, коли на грудинці з’явиться рум’яна скоринка. Не вірите, що вийшло смачно? Даремно, раджу випробувати рецепт.
Для приготування вам знадобиться
- грудина свиняча (на кісточці, зі шкірою) — 1.7кг
- помідори — 2-3 шт.
- перець солодкий — 1 шт.
- часник — 2-3 зубчики
- томатна паста (або кетчуп) — 3 ст.л.
- олія рослинна — 1 ст.л.
- сіль — 1 ч.л.
- зіра мелена — 1/2 ч. л.л.
- коріандр мелений — 1/2 ч. л.л.
- олія рослинна для смаження.
для маринаду:
Рецепт
Свинячу грудинку промити під проточною холодною водою, обтерти насухо паперовими рушниками, а потім ножем нанести на шкірці насічки, прорізаючи шар сала, але, не доходячи до шару м’яса.
Натерти шматок м’яса сіллю і чорним меленим перцем з усіх боків.
Для маринаду пробити в блендері зубчики часнику із сіллю та спеціями. Додати нарізаний шматочками солодкий перець і помідори, ще раз пробити в блендері, щоб вийшла томатна кашка.
Покласти томатну пасту або готовий кетчуп. Перемішати все разом ще раз. Томатний маринад готовий.
Перекласти грудинку у форму для запікання і поставити в розігріту до 200С духовку приблизно на 1 годину. За цей час свинина має добре підрум’янитися. Дістати підрум’янений шматок м’яса з духовки і залити томатним маринадом. Розподілити його якомога рівномірніше по поверхні шматка м’яса.
Повернути в духовку ще приблизно на 40 хвилин. За цей час треба кілька разів діставати м’ясо, поливати соусом, який накопичується у формі. Через 40 хвилин (загалом м’ясо перебувало в духовці 1 годину 40 хвилин), перевірити готовність грудинки, проткнувши в найтовстішій частині шматка: якщо витікає прозорий м’ясний сік, грудинка готова. Дістати форму з духовки, прикрити фольгою і дати готовій грудинці трохи відпочити. Після цього можна нарізати її порційними шматочками. Свиняча грудинка, запечена в томатному маринаді, готова. Смачного!