Вареному цукру можна надати нового смаку, домішуючи різні добавки. Наприклад, у цьому рецепті цукор варять із волоськими горіхами. Всього жменька мелених горіхів здорово змінює смак солодощів. Мені здається, що ось у такому вигляді варений горіховий цукор буде особливо гарний до чорної кави для балансування гіркоти. Пробуємо?
Для приготування вам знадобиться
- цукор — 500г
- молоко — близько 50г
- горіхи волоські (очищені) — 30г
- вершкове масло — 10-15г.
додатково:
Рецепт
Спочатку займемося волоськими горіхами. Очищені горіхи покласти на суху (без олії) сковорідку і трохи підрум’янити. Можна підсушити горіхи в духовці, а не на сковороді. Пересипати обсмажені горіхи на тарілку, дати їм охолонути, після чого відправити в блендер і пробити в крихту. Я горіхи дрібню, як на фото, але можна їх просто порубати. Тоді в готових солодощах вони будуть траплятися, як у шербеті.
Заздалегідь змастити формочки рослинною олією. Тоді не доведеться докладати багато зусиль, щоб вийняти готовий варений цукор із форми.
Цукор насипати на сковороду з товстим дном.
Влити молоко. Його має бути стільки, щоб цукор злегка зволожився. На цьому етапі можна покласти шматочок вершкового масла, якщо молоко знежирене.
Проварити на невеликому вогні, розмішуючи ложкою, поки цукор спочатку не розплавиться і не запузириться. На цьому етапі засипати горіхи.
Продовжувати варити цукор із горіхами, постійно помішуючи ложкою або лопаткою, поки цукор не почне темніти. Не відволікайтеся! Цукор швидко змінюється від світло-бежевого до коричневого, т.е. горілому. У мене він вийшов ніби грудками, але варити далі, до рівної плинної маси я не ризикнула.
Розлити цукор по формочках, змащених маслом. У моєму випадку, я цукор розкладала ложкою і одразу ущільнювала, притискаючи до дна і стінок. Залишити в такому вигляді при кімнатній температурі, поки цукор не затвердіє.
Після цього перевернути формочку на обробну дошку, витрусити варений цукор і поламати на шматочки. При нарізанні цукор кришився, але і смак його відрізнявся від звичайного вареного — більш маслянистий і дуже горіховий. За бажанням цукор одразу можна розколоти на кубики і розкласти по контейнерах. Приємного чаювання!