Легкий, ніжний, трохи кислуватий яблучний заварний крем з вершками можна подавати як десерт або використовувати для прошарку тортів, рулетів і тістечок.
Для приготування крему вам знадобиться
- яблука (очищені) — 500г
- вода — 80 мл
- молоко — 150 мл
- цукор — 80г (або за смаком)
- яйце — 1 шт.
- крохмаль кукурудзяний — 3 ст.л. (18г)
- ванілін або ванільний цукор — за смаком
- вершки для збивання (жирність від 33%) — 200г.
Рецепт крему
Можна взяти 400 мл готового яблучного пюре або приготувати самостійно. Для цього яблука кисло-солодких сортів вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину. Потім очистити і нарізати м’якоть невеликими часточками. Очищені, нарізані яблука покласти в невелику каструлю, влити воду і тушкувати під кришкою на повільному вогні до м’якості.
Занурювальним блендером пробити яблука в пюре. Після можна додатково протерти пюре через дрібне металеве сито, щоб готовий крем вийшов більш шовковистий, без яблучних частинок. У мене вийшло 400 мл яблучного пюре.
Для заварної основи в невелику каструлю або ківш відповідного об’єму влити молоко, додати цукор (звичайний і ванільний). Якщо використовуєте ванілін, то його достатньо 1 щіпки. Всипати кукурудзяний крохмаль і додати сире яйце. Розмішати до однорідності вінчиком.
Частинами домішати яблучне пюре і поставити каструлю з яблучним кремом на плиту.
Варити на слабкому вогні до загустіння, безперервно помішуючи. Перевірити готовність заварної основи, як показано на фото: провести пальцем по ложці з кремом, і слід від нього повинен залишитися чітким, не запливати.
Зняти каструлю з кремом із плити, затягнути харчовою плівкою в контакт, т.е. так, щоб плівка стикнулася з поверхнею крему. Тоді крем, коли охолоне, не покриється скоринкою. Вона нам точно не потрібна, крем має вийти гладким, однорідним.
Коли заварна основа для яблучного крему охолоне, збити охолоджені вершки.
По столовій ложці додавати яблучний крем до збитих вершків і акуратно розмішувати, рухаючи віночком знизу вгору, щоб вершки не осіли. Заварний яблучний крем зі збитими сивками готовий. Смачного!