Рецепти з локшини ашлянфу не такі популярні, як із фунчози. Ця прозора, немов скляна, локшина виготовлена з крохмалю золотистої квасолі. За смаком вона нагадує рисову локшину — продукт, популярний у корейській кухні. Можливо, тому багато хто вважає, що й ашлянфу належить теж до корейських страв. Є й страва з цією назвою, яка є національною стравою уйгурської кухні. Вона приготовлена з пшеничної або крохмальної локшини, але з обов’язковим додаванням шматочків крохмалю, а також м’яса, овочів і зелені. Але все ж саме в Китаї її виробництво поставлено на широку ногу. Ашлянфу можна подавати з м’ясом, грибами, різними овочами. Вона добре підходить для приготування закусок типу фунчози. Її можна подати у вигляді гарніру до м’ясної підливи або просто змішати з обсмаженим фаршем.
Для приготування закуски вам знадобиться
- локшина ашлянфу — 170г
- морква — 370г
- сіль — за смаком
- цукор — 3г
- коріандр — 0.7 ч. л.
- цибуля — 250г
- паприка — 0.6 ч. л.
- рослинна олія — 45г
- болгарський перець — 55г
- стрілки часнику — 30-40г
- часник свіжий — 2 зубки
- червоний перець — 0.1 ч. л.
- зелень петрушки — 2-3 гілочки
- оцет (6%) — 5 мл
- соєвий соус — 0,5 ч. л. л.
Рецепт закуски
Очищену моркву натріть на спеціальній тертці довгою соломкою. Складіть у посуд, посипте цукром, сіллю; додайте трохи коріандру. Акуратно помніть руками, щоб морквина дала сік. Залиште маринуватися на півгодини.
Цибулю очистіть від лушпиння, промийте, наріжте тонкими півкільцями. Спасеруйте на рослинній олії до напівпрозорого стану.
Додайте нарізаний коротенькою соломкою болгарський перець. Відразу ж можна покласти і порізані шматочками часникові стрілки. Перемішайте. Обсмажуйте на помірному вогні 4-5 хвилин.
Одночасно з пасеруванням овочів поставте варити ашлянфу. Для цього опустіть її в киплячу солону воду, помішуючи, доведіть до кипіння; варіть 9-11 хвилин. Вам може здатися, що локшина ще жорсткувата, але, як кажуть господині, якщо її варити довше, то її стан практично не зміниться.
Відкиньте готову ашлянфу на друшляк, обдайте холодною водою. Коли вся рідина стече, перекладіть локшину в каструлю.
У центр локшини насипте перець, паприку, коріандр, що залишився; покладіть подрібнений часник.
У сковороду з пасерованими овочами викладіть підготовлену моркву. Перемішайте. Прогрівайте морквину 5-7 хвилин, не допускаючи її розм’якшення. У готовому вигляді вона повинна залишитися пружною, але при цьому не здаватися сирою.